tirsdag den 7. februar 2012

Kaffe
Kaffetræet kommer fra Etiopiens sydvestlige højland, og kan blive ca 10 m højt og pyramideformet.
Bladende er skinnende grønne og læderagtige, og bliver ca 20 cm lange og 4 - 8 cm bredde. Ca. 9 måneder efter blomstringen modner frugterne.
Frugten er et bær på størrelse med et kirsebær og bliver rødt når det er modent.
I bærret er der to store frø det er så kaffebønnerne.
Efter høsten renses og tørres de, og så bliver de solgt.
Derefter bliver de ristet og malet og kan derefter bruges til kaffe.
Kaffe dyrkes i store dele af troperne og subtroperne i højder mellem 200 og 2500 m.
Træet kræver megen fugtig­hed men det skal også have mindst to måneders tørke.

Kaffetræets frugter

mandag den 6. februar 2012

Kolatræet

Kolatræet hører hjemme i de vest og centralafrikanske regnskove. Træet dyrkes i plantager, og bliver op til 20 m. højt. Træets frugter kaldes "kolanødder", og har et højt indhold af koffein. Kolatræet danner efter blomstringen bælgfrugter, som indeholder op til 10 kolanødder. Engang blev kolanødderne brugt i fremstillingen af læskedrikke, men idag bruges der kunstigt fremstillet koffein. I Vestafrika bruger man meget kolanødder som et nydelsesmiddel. Man tygger på nødderne i en time, hvorefter man spytter dem ud.


Kola nødder


Koffein
Koffein er et naturstof, som findes i planter som f.eks. kaffe, te, kakao og kolaplanter. Koffein er et opkvikkende middel, som øger blodtrykket og frigiver adrenalin. Det er i mange år blevet brugt til at øge sportspræsentationer, og har været på dopinglisten over forbudte stoffer. Den kemiske formel for koffein er C8H10N4O2. Man kan blive afhængig af koffein, og derved få abstinenser hvis man ikke får det. De abstinenser kan være både fysiske og psykiske. De fysiske abstinenser er bl.a. hovedpine, kvalme, svedeture eller kuldegysninger. Ved psykiske abstinenser kan man blive rastløs, urolig og irritabel hvis man ikke får stoffet, og kan derudover have en stor trang til stoffet, og hele tiden tænke på det. Danskere drikker i gennemsnit 4 kopper kaffe om dagen.I en kop kaffe er der ca. 100 mg koffein, mens der i en kop te er ca. 30 mg. Koffein er tæt beslægtet med theofyllin, der gives som astmamedicin. 
Oversigt over koffeinindhold


Kakao

Kakaotræet bliver 8-12 m højt, har store helrandede blade og små rødgule blomster, der fremkommer direkte fra stammen. 


Kakaofrugten er 15-20 cm lang og ligner en tyk agurk med læderagtig skal. Den indeholder fem rum med rækker af mandelstore frø, kakaobønner. Det meste af frøet optages af de sammenfoldede kimblade, der er rige på fedt og også indeholder lave koncentrationer af de stimulerende stoffer theobromin og koffein.
Kakaotræ

Varm kakao med flødeskum


søndag den 5. februar 2012

Te

Te er en opkvikkende drik lavet på te buskens blade. Når man skal lave te kommer det i tebreve og dem skal man putte i kogende vand og det trækker så smagen og farven ud af bladene. legenden siger at teen blev opfundet 2700 år før Kristi fødsel af kejser Shen Nung. Der findes forskellige former for te der findes den almindelige lavet af te buskens blade, der findes urtete lavet af urter, rooiboste lavet af blade fra det sydafrikanske rooibostræ og der findes kombucha lavet ved at gære en færdigbrygget grøn eller sort te. Der laves fire forskellige te af te buskens blade. Hvid te som er lavet på de helt friske skud på te busken, som plukkes tidligt på foråret, før te busken begynder at blomstre, te som er lavet på tørrede friskplukkede teblade, sort te som er lavet på grøn te, der er knust og oxideret af luften. Ved oxidationen opnår tebladene den karakteristiske sorte farve og oolong te som er en let oxideret grøn te, en slags mellemting mellem grøn te og sort te. Te laves af fire stadier: den første tørring hvor bladene ligge og tørrer i et døgn for at fjerne fugten og for at reducere vandindholdet med 60-70 %, Rulning hvor man efter den første tørring ødelægger bladene for at frigive enzymer fra cellerne. Førhen skete dette ved at rulle bladene så de gik i stykker. Nutildags hakkes bladene eller skæres ud i ensartede stykker, oxidation hvor de enzymer, der frigives ved rulningsprocessen, begynder at oxidere tebladene i samme øjeblik, de kommer i kontakt med luftens ilt. Under denne proces skifter bladene farve fra grøn over gyldenbrun til sort. Sort te er oxideret fuldstændigt, mens oolong te kun er oxideret 30-60%, og den anden tørring hvor man stopper oxidationen med en opvarmning. De blade der skal i tebreve er hakket fint og malet.

Teplante

En kop te